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京酱鱼片太难做?NO!那是因为你不知道还要多做这一步

作者: 时间:2019-09-06 15:32

原标题:京酱鱼片太难做?NO!那是因为你不知道还要多做这一步

麻辣水煮鱼

做法步骤

1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤(或清水),煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

贵妃牡丹澳门维尼斯人官网草鱼片

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做法步骤

1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.

2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

5、把鱼刺都片下来了.

6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

7、切好的鱼片放入盆里

8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

9、铺上腌制好的鱼片。

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

11、锅中倒入适量油

12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

四川酸菜鱼

做法步骤

1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料;

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;

3、再次抓匀,腌制片刻;

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;

5、锅里调入适量植物油;

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

7、放入酸菜炒香;

8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;

9、加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;

10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;

11、最后放入鱼片煮熟;

12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了,但我非常喜欢吃辣,所以又放了泡姜,泡椒,小米辣;

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜,泡椒,小米辣;

王府招牌鱼

主料:

草鱼,干辣椒节,花椒

调料:

A料(盐、料酒、姜葱汁和生粉)

B料(姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒)

C料(盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖)

制法:

1、把草鱼治净,从背部进刀对剖成相连的两半,再用A料码味,装盘后入笼用大火蒸8分钟,取出来待用。

2、净锅入香料红油烧热,下入B料炒香出色,|水手美食|掺少量鲜汤烧沸,调入C料熬出味,出锅浇在盘中鱼身上。

3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香,撒上熟芝麻和葱花,即成。

特色烧鲩鱼

原料:

青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法:

1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,|水手美食|小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

鲜椒鱼

主料:草鱼

辅料:青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜

调料:盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法:

1、把草鱼宰杀治净,加盐、味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热,先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香,|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后,加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀,起锅浇在鱼身上,撒些葱花即可上桌。

湘鄂跳水鱼

主料:草鱼600克

配料:洋葱10克,姜末5克,朝天椒50克,野山椒5克,葱花5克

调料:蒸鱼豉油150克,生抽8克,红油20克,味精10克,鸡精5克。

制作:

1.将草鱼处理干净后过水至八分熟,|水手美食|置入盘中备用。

2.将朝天椒,野山椒,洋葱末一起放入锅中爆香后,加入味精,鸡精,蒸鱼豉油,生抽,红油。

3.将调制好的汤汁淋上鱼身,撒上葱花。

糟辣脆皮鱼

原料:

草鱼1条(约600克),糟辣椒100克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许,高汤、陈醋各适量。

制法:

1、将草鱼宰杀治净,在鱼身改半月形花刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟,抹干水分,拍干淀粉,下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟,起锅装盘备用;

2、锅入底油,下糟辣椒、姜末、蒜末炒香,掺入高汤,加盐、白砂糖、陈醋调味,收汁,打明油亮芡,起锅,|水手美食|淋在炸好的鱼上,点缀鱼香菜即可。

点评:

传统黔菜,鱼形优美挺立,鱼肉外酥里嫩,酸甜鲜辣,回味无穷。

烧椒过水鱼

做法:

1、制作烧椒料,即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香,剁碎了下入油锅后,再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。

2、出菜时,先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里,待其汆熟便捞出来装盘,|水手美食|随后把烧椒料放入油锅炒香,再用少许的湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中鱼身上,撒入大把的葱花并浇少许热油激香,即可端上桌。

特色:

过水鱼近些年流行于巴蜀餐饮市场,一般都是烹制成小鱼香味(或家常味,或泡椒味),不过这里却将其与民间的烧椒风味配搭在一起。

飞燕全鱼

曾在1988年第二届全国烹饪大赛中获得银牌。他将草鱼去净骨刺,片下鱼腹附近的两条肉成“燕翅”,鱼背上的肉打麦穗花刀后做成“燕身”,定型油炸,浇淋糖醋汁,外酥里嫩、酸甜适口,因形似“燕子”,也叫飞燕迎春,寓意吉祥。

改刀流程:

1、将鱼宰杀治净,刮掉鱼鳞,从背部开刀,接着片透后,分为两扇。

2、去掉主骨,片下鱼腹处的刺。

3、从肚脐处下刀,纵向片出“燕翅”,较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。

制作流程:

1、将改好刀的草鱼冲洗干净,加盐、姜末等腌制,撒玉米淀粉抓拌均匀。

2、在鱼嘴里塞入一个圣女果,将鱼整理成“飞燕”形状,放入漏勺。

3、锅入宽油,用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中,|水手美食|炸至鱼身色泽金黄,捞出沥油摆盘。

4、另起锅,炒糖醋汁。

5、将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上,点缀青豆即可走菜。

啤酒红烧鱼

做法步骤

1、主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)

2、姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)

3、上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。

4、煎好的鱼块盛盘。

5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7、放入煎好的鱼块略炒开。(轻点别弄碎鱼块)

8、加入适量的酱油和适量的盐。

9、再加入一小勺白糖。

10、最后加入啤酒,晃动一下锅子。

11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

炒鱼丸

做法步骤

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片,翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

小窍门

1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

清蒸草鱼(做法一)

食材准备:草鱼、红椒、柿子椒、橘子、葱、白酒、蒸鱼豉油、调味品

制作步骤:

1、将橘子剥皮,并将橘子皮泡水中5分钟备用。

2、草鱼洗净,两面切十字刀,随后在鱼肚子里抹上盐,再在鱼的表面抹上白酒,鱼肚子里放两段大葱。

3、将泡好的橘子皮放几片进入鱼肚子。

4、打十字刀的地方,也放上几片橘子皮。

5、将鱼放入碟子中,放入锅中,大火蒸5分钟,再关火焖3分钟。

6、从锅中取出蒸熟的鱼,倒掉里面的汁。

7、在鱼表面撒上青红椒丝和葱丝,再浇上适量的热油。

8、根据个人口味淋上适量蒸鱼豉油调味即可。

清蒸草鱼(做法二)

食材准备:草鱼、柿子椒、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油、调味品

制作步骤:

1、将草鱼去鳞、去掉腹腔内的黑膜,洗净,在鱼肉上抹一层盐、料酒,并在鱼肉上下各放两片老姜。

2、将姜、葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中。

3、锅中烧水,再放入鱼,用中火蒸8分钟。

4、鱼熟之后盛出来,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,再撒上葱姜丝和红椒丝。

5、另起炒锅烧,热油,将油淋在鱼和葱姜丝上即可。

2.红烧草鱼(做法一)